Гастрономический посад на фестивале «На родине Чайковского»

В 2026 году в Ижевске на Центральной площади с 25 июня по 5 июля будет работать «Гастрономический посад» – уникальная площадка 69-го фестиваля искусств «На родине П.И. Чайковского». Ежедневно с 12:00 до 22:00 гости смогут попробовать блюда и напитки, представляющие русскую кухню и кухни народов России, так или иначе связанные с личностью и творчеством великого композитора.

Концепция площадки отсылает к дореволюционным городским ярмаркам. Пётр Ильич Чайковский вырос в Воткинске, где ярмарочные гуляния с музыкой, уличным театром и фольклором были частью местной культуры, что позже повлияло на его интерес к народным мелодиям. «Гастрономический посад» воссоздаёт атмосферу тех ярмарок: здесь можно не только поесть, но и встретиться с друзьями, обменяться новостями, прийти семьёй.

Блюда представят участники федерального проекта «Гастрономическая карта России» из семи регионов. Среди них:

• семейное производство «Камчатский дом» (Камчатский край) от Светланы Боковой;
• сеть арктической кухни «Арктик Мун» (Мурманская область) семьи Екатерины и Георгия Мун;
• кухня народов Горного Алтая «Аш Курсак» (Республика Алтай) от Владимира Яшева;
• сеть бурятской кухни «Орда» (Республика Бурятия) семьи Инны и Дамдина Дашиевых;
• производство северных деликатесов «Азбука Севера» (Республика Саха (Якутия)) от Данилы Козлова;
• сеть русской кухни «Царь Курник» (Ростовская область) от Олега Кучкова;
• сеть удмуртской кухни «Перепечкин» (Удмуртская Республика) семьи Алексея и Ирины Вотинцевых;
• семейное кондитерское производство «Конфеттенбург» (Удмуртская Республика) Оксаны Перовой и Павла Краснопёрова.

Автор и руководитель проекта «Гастрономическая карта России» Екатерина Шаповалова отметила: «69-ый по счету старейший фестиваль России, фестиваль имени русского гения Петра Ильича Чайковского проходит в гостеприимной Удмуртской Республике в Год единства народов России. Русский язык, русская кухня, великая музыка Чайковского объединяют всех поваров – участников Гастрономического посада, площадки «Россия в миниатюре». Каждый герой фестиваля выступает с признанием в любви к музыке нашего великого соотечественника. Сродни музыке, национальная кухня – это большое искусство, когда гениальная простота, честность и любовь проникает в сердца миллионов людей».

Воткинский период в жизни Чайковского считается самым уютным и семейным. Проект «Гастрономическая карта России» за девять лет работы собрал именно семейные предприятия, специализирующиеся на национальной кухне. Каждый участник фестиваля подготовил признание в любви к композитору в своём фестивальном меню.

Гастрономия Удмуртии будет представлена несколькими заведениями. Кухню дворянской усадьбы XIX века воссоздаст ресторан «Концепт»: окрошка на квасе, пирожки с картофелем и грибами, мясом и калегой, чущьи котлеты, куриное филе в панировке, десерты, смородиновая вода с мятой и домашний морс – такое меню напоминает летний день в усадебном саду Воткинска, где за столом собиралась семья Чайковских. Гостям также предложат кислые щи, которые обожал композитор, и мясо по его любимому рецепту.

В 1887 году Чайковский посетил Крым (Феодосию, Ялту, Севастополь), и эта поездка оставила у него приятные впечатления. Эту страницу биографии иллюстрирует меню ижевского ресторана «Ялта», представившего курортную кухню.

Пётр Ильич был заядлым грибником, поэтому многие участники включили блюда с лесными грибами. Например, сеть «Орда» из Бурятии предложит буузы и хушууры с грибами, «Царь Курник» из Ростовской области – донской курник с грибами, «Аш Курсак» из Горного Алтая – большие вареники с картофелем и грибами, «Азбука Севера» из Якутии – печёный картофель со сморчками, сыровяленым кабаном и брусникой, а «Перепечкин» из Удмуртии – перепечи с грибами.

На десерт все участники совместно с кондитерским производством «Конфеттенбург» приготовили специальные фирменные десерты «Чайковский». От Бурятии – черемуховый десерт с брусникой, мёдом и кедровым орехом холисо; от Камчатки – хворост со сгущёнкой, красной смородиной и рябиновый чай «Чаепитие Чайковский»; от Ростовской области – печенье с орехами, посвящённое балету «Щелкунчик»; от Горного Алтая – чайная карта травяных сборов; от Мурманской области – десерт «Щелкунчик» с брусникой и кедровыми орехами.

В течение всех дней фестиваля на «Гастрономическом посаде» будут представлены и другие хиты проекта «Гастрономическая карта России»: сугудай из ленского омуля, якутские лепёшки с олениной, скоблянка из алтайской мраморной говядины, пельмени с бараниной, алтайские лепёшки теерпеки, русская жареная картошка с малосольным огурцом и ловозерской олениной, донские курники и казачий кулеш, дальневосточная уха с камчатским крабом, командорским кальмаром, неркой, кетой и минтаем, дальневосточные чебуреки с крабом, перепечи и табани из русской печи. Среди напитков – таёжный лимонад из жимолости и сосновой шишки, грушевый лимонад с «дымной» брусникой, квас, лимонад-медовуха, хвойный напиток «ёлки-иголки», морсы из клюквы, брусники, облепихи, сбитень и холодный чай саган-дали и другие.

Участники фестиваля поделились своими размышлениями о значении площадки. Управляющий сети бурятской кухни «Орда» Ангараг Чагдуров, выпускник Дальневосточного государственного института искусств, отметил: «Я вырос в регионе, где одним из лучших учебных заведений является колледж имени П.И. Чайковского в Улан-Удэ. Для бурятского народа музыка Чайковского — это и великое мирового значения наследие русской культуры, и напоминание о том, что истинное искусство рождается из любви к своим корням. Как Чайковский сумел через музыку передать душу народа, так и все мы обязаны беречь свою культуру, язык, традиции и национальную кухню, не предавая их. Потому что настоящая культура, как и музыка великого русского композитора, не стареет: она живёт в памяти нашего единого многонационального народа, в его вкусах, песнях, обычаях и достоинстве оставаться собой.»

Основатель сети арктической кухни «Арктик Мун» Екатерина Мун (Мурманская область) сказала: «Чайковский научил нас, что путь к миру начинается с любви к своим корням. Мы рассказываем об Арктике через гастрономию так же бережно, как он рассказывал о России языком музыки.» Её шеф-повар Андрей Виноградов добавил: «Для меня музыка Чайковского и национальная кухня похожи: обе живут веками, пока остаются честными. Настоящий вкус, как настоящая музыка, не требует подражания — он требует уважения к своим истокам.»

Династийный повар с Камчатки Светлана Бокова («Камчатский дом») поделилась: «Я выросла среди вулканов и океана. Моя кухня – симфония контрастов – нежность морепродуктов и мощь дикого лосося, уха приготовленная на огне. П.И. Чайковский научил меня, что в музыке, как и в еде, главное – искренность и простота. «Где нет простоты – там нет искусства», – говорил он. Чебуреки с крабом – моя простота гения – хрустящее тесто (как пачка у балерины), внутри сочный краб с командорским кальмаром и дальневосточным минтаем, а сок как кульминация. Думаю, Чайковский, который обожал пирожки и выпечку, сказал бы «наконец-то краб перестал быть салатом, и стал симфонией в тесте».»

Представитель Горного Алтая Владимир Яшев («Аш Курсак») отметил: «Для меня музыка Чайковского – это горная симфония, она не просто красиво звучит – в ней есть дыхание, паузы, нарастания и спады, как в настоящей речи. Это свежий глоток воздуха! Мы привезли большие вареники с картофелем и лесными грибами, сладости Горной симфонии с Алтайских гор, Алтайский мёд и наши любимые лепёшки теерпеки, которые передают ощущение ностальгии по родным местам каждого из нас!»

Данила Козлов из Якутии («Азбука Севера») сказал: «Музыка Чайковского для меня — это северное сияние звуков: такая же ясная, свободная и щедрая, как тайга Якутии. Мы положили эти ощущения в якутскую лепёшку, добавив сморчки и лисички, чтобы каждый гость услышал нашу землю так же, как мы слышим Чайковского – сердцем». Шеф-повар Сергей Федосеев добавил: «Когда звучат «Времена года» Чайковского, я будто вижу таёжную опушку после дождя, где прячутся сморчки и золотятся лисички. В этой лепёшке я соединил музыку Чайковского с вкусом северного леса, чтобы дать вам попробовать мелодию, которую можно съесть».

Олег Кучков из Ростовской области («Царь Курник») подытожил: «Как в симфониях Чайковского, в хорошем курнике всё построено на гармонии. Нежное куриное мясо, грибы в сливках и ароматное слоеное тесто – словно голоса оркестра, которые вместе рождают симфонию вкуса. И если музыка согревает душу, то горячий курник согревает дом. Как Пётр Ильич во «Временах года» передавал настроение каждого месяца, так и мы создаём вкус каждого курника. Хрустящая корочка, сочная начинка и аромат, собирающий всю семью за столом, – наша любимая мелодия».